Vidéos

Cette rubrique a pour vocation de mettre en images certaines recettes un peu « techniques » de mon  livre:
« La pâtisserie pour diabétiques…c’est permis » afin de que vous puissiez au travers des vidéos avoir une idée plus juste des textures
et consistances que doivent avoir les pâtes mais aussi des gestes à adopter pour vous faciliter la tâche.

 

 BRIOCHES INDIVIDUELLES (recette détaillée page 148 du livre)
La qualité de la brioche dépendant de la texture de la pâte, la vidéo suivante vous permettra
de voir l’évolution de cette texture au fil des différentes étapes de la recette.

 

BISCUITS A LA CUILLERE (recette détaillée page 122 du livre)
La texture de cette pâte est particulièrement dense il était donc important de vous la montrer
afin de vous rassurer quand vous la ferez d’autant que ces biscuits rentrent dans la confection
de plusieurs recettes du livre telles que La Charlotte et Le Tiramisu.

 

LA PATE FEUILLETEE INVERSEE (recette détaillée page 34 du livre)
Cette recette à la base assez technique nécessite des gestes spécifiques
avec la composition adaptée au diabète

 

LA CREME PATISSIERE (recette détaillée page 74 du livre)
 


 

LA CREME AU BEURRE (recette détaillée page 29 du livre)
 


 

LES SABLES AU CARAMEL AU BEURRE SALE
(Variante à réaliser avec la recette des sablés page 65 et avec le caramel au beurre salé page 69 du livre )
 


 
MONTAGE DU FRAISIER
(recette détaillée page 43 du livre)
 


 
LA PATE A VIENNOISERIES – LES CROISSANTS
(recette détaillée page 130 du livre)