TIRAMISU GLACE

Tout le monde connait le tiramisu, traditionnel dessert italien, à base de crème au mascarpone, biscuit cuillère aromatisés au café et à l’amaretto ou marsala. Ce dessert est beaucoup moins répandu en version « glacé » pourtant tout à fait délicieuse et tellement rafraîchissante.

Tiramisu glacé

Pour 12 personnes

Pour le biscuit cuillère:

  • 50 g de farine d’orge mondé
  • 75 g de farine de blé t55
  • 37 g de tagatesse
  • 18 g de xylitol
  • 20 g de lait demi écrémé
  • 150 g de blancs d’oeufs
  • 100 g de jaunes d’oeufs

Pour la crème glacée:

  • 47 g de tagatesse
  • 24 g de xylitol
  • 20 cl de crème liquide à 30% de MG.
  • 120 g de blancs d’oeufs
  • 80 g de jaunes d’oeufs
  • 400 g de mascarpone
  • 15 g de marsala
  • 3g de stabilisateur spécial glaces (facultatif)

Liquide d’imbibage:

  • 150 g de café fort
  • 18 g de tagatesse
  • 9 g de xylitol
  • 30 g de marsala

Réalisation:

1- Mélangez le tagatesse et le xylitol, en prélever 10 g et réaliser une meringue française avec les blancs d’oeufs. Ajouter les jaunes qui ont été battus avec les restant de sucre à la meringue et mélangez à la maryse briévement. Ajoutez les farines préalablement mélangées ainsi que le lait, et mélangez délicatement. Pochez les biscuits et cuire à 190° pendant 10 à 12 minutes.

2- Fouettez les jaunes avec le tagatesse et le xylitol jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux et blanc. Travaillez le mascarpone à la cuillère pour l’assouplir un peu et incorporez-le au mélange précédent. Montez la crème liquide bien froide en chantilly et ajoutez la délicatement dans votre saladier. Ajoutez à ce moment là le stabilisateur (si vous en avez). Montez les blancs en neige bien fermes et versez les enfin à la préparation. Laissez reposer au moins 1h au réfrigérateur avant de mettre en sorbetière (pour la durée référez-vous à la notice du fabricant de votre appareil).

3- Réalisez un café fort et sucrez le avec le tagatesse et le xylitol. Remuez pour bien les dissoudre et ajoutez le marsala.

4- Trempez les biscuits dans le café (refroidi) et tapissez-en le fond d’un moule à cake d’environ 28 cms. Lorsque la glace est prise recouvrez-en avec une partie les biscuits, recouvrez d’une nouvelle couche de biscuits imbibés, puis d’une couche de glace et renouvelez cette opération une dernière fois. Mettez le moule durant 6h au congélateur. Démoulez le tiramisu glacé une bonne quinzaine de minutes avant de le déguster, et saupoudrez-le de cacao en poudre au dernier moment. Pour faciliter le démoulage, tremper le fond du moule dans de l’eau chaude, ou chauffer les parois du moule au chalumeau 😉

Et maintenant il ne reste plus qu’à vous régaler !!