Roulé de la Saint Valentin

Biscuit à rouler:

43.5g de farine de blé T55

11.3g de farine de coco

1.2g de gluten pur

47g d’huile (Isio 4, pépins de raisins)

50g de lait demi écrémé

2g de levure chimique

24g de miel(de préférence d’acacias)

250g d’oeufs

12g sucralose marque Edulcorel.

Vanille liquide

Pâte pour les coeurs:

28g de beurre doux

27gde farine de blé T55

5.4g de farine de coco

0.6g de gluten

25g de maltitol ou érythritol

1 blanc d’oeuf

colorant naturel rouge

Garniture:

100g de confiture de fraises sans sucre (en grandes surfaces)

100g de crème liquide entière

30g de maltitol ou érythritol

Procédé pour les coeurs:

Mélanger le beurre mou avec le maltitol.

Ajouter le blanc d’oeuf ainsi que les farines et le gluten tamisés.

Mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène puis ajouter le colorant naturel rouge.

A l’aide d’une poche à douille, dessiner des coeurs sur une feuille de papier sulfurisé et mettre au congélateur 15 minutes.

Procédé du biscuit à rouler:

Emulsionner ensemble l’huile, le lait et la vanille liquide et réservez.

Dans un recipient mélanger les farines et la levure.

Monter les blancs d’oeufs avec le sucralose. Ils doivent rester souples ce qui correspond au robot patissier a environ 1mn30 a la vitesse max.

Fouetter les jaunes avec le miel, 2mns30 au robot patissier vitesse max.

Verser les jaunes sur les blancs montés et avec une maryse mélangez délicatement en soulevant la masse pour ne pas faire retomber les blancs.

Ajoutez les farines et le gluten tamisés et mélangez tout aussi délicatement jusqu’à obtenir un mélange parfaitement homogène.

Prélevez 30g de cette pate et mélangez la vivement avec le mélange huile/lait/vanille précédemment obtenu. Puis reversez l’ensemble dans la pâte. Et on recommence à mélanger délicatement avec la maryse.

A ce stade, récupérez votre pate pour les coeurs au congélateur, déposez la feuille de papier sulfurisé sur laquelle ils se trouvent sur une plaque à génoise de 40X30 puis couler par dessus votre pate a biscuit roulé et lissez la pour obtenir une épaisseur identique partout.

Enfournez dans le four préalablement préchauffé à 170° pendant 20 minutes.

Dés la sortie du four, déposez une feuille de papier sulfu par dessus, mettez une autre plaque et retourner le. Vos magnifiques motif coeurs apparaitront !

Maintenant parer les bords de votre biscuit pour qu’il soit plus joli lorsque vous le roulerez.

Préparation de la chantilly:

Mettez votre bol du batteur avec la crème liquide et le fouet au congélateur pendant 20 minutes. Au bout de ce temps, commencer à battre à vitesse lente, puis quand la crème commence à épaissir ajouter le maltitol et continuer à battre en augmentant la vitesse. Arretez de battre quand vous aurez obtenu la texture d’une crème chantilly.

Montage:

Etalez la confiture sur le biscuit (face avec les coeurs dessous contre la plaque) puis étalez la chantilly.

Commencer à rouler l’ensemble en serrant bien dés le début.

Placez au frais quelques heures avant de déguster avec votre Valentin ou votre Valentine 😉