Recette Far Breton à la rhubarbe

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Le Far Breton est un délicieux dessert qui se rapproche du flan et du clafoutis, mais sa texture est plus dense que ces deux derniers. Originaire de Bretagne il était consommé salé, puis sucré les jours de fête. Il est de coutume d’y mettre des pruneaux, mais au départ le Far Breton se déguste nature. On peut y ajouter des pommes, des pruneaux, c’est un peu à la convenance de chacun. Pour ma part, c’est la rhubarbe que j’ai choisi, un fruit d’été qui apporte une pointe d’acidité et qui, de plus, ne contient que très peu de glucides !


Far Breton à la rhubarbe
Pour 6 à 8 personnes 
Par personne sur la base de 8 parts : Glucides :  8,4 g Substituts de sucre :  6,4 g Charge glycémique : 3,8 
Comparatif avec « La version classique : Glucides : 35,9 g dont sucre :  12,5 g Charge glycémique : 15

Préparation : 15 mns 
Cuisson : 50 minutes
Difficulté : facile

Ingrédients
– 80g de composition farineuse :
9g de gluten
23g de farine de blé t55
29g de farine de blé t150 intégrale
19g de farine de lupin

far_breton_cp– 5 œufs entiers
– 28g de Tagatesse
– 17g de xylitol
– 1 cuillerée à café d’arôme vanille
– 500 ml de lait demi-écrémé
– 180g de rhubarbe fraîche (Facultatif, vous pouvez réaliser un Far nature)
– 10g de beurre
– 15g de tagatesse pour la caramélisation de la rhubarbe

Réalisation

Préchauffez le four à 175°. Préparez la composition farineuse, puis tamisez-la. Dans une poêle, faites revenir la rhubarbe avec les 10g de beurre et les 15g de tagatesse, puis déposez-la dans le fond de votre moule en la répartissant sur toute la surface.


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 Faîtes tiédir le lait, et réservez. Fouettez les œufs, le tagatesse et le xylitol jusqu’à ce que la préparation blanchisse sans trop la faire mousser. Ajouter l’arôme vanille, puis incorporez la composition farineuse. Délayez la préparation avec le lait tiède. Attention, mélangez-bien à l’aide d’un fouet à main afin qu’il n’y ait pas de grumeaux.


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Versez la préparation dans le moule sur la rhubarbe, puis enfournez pour 50 minutes. Laissez refroidir et régalez-vous !

Pour ceux qui l’affectionne tout particulièrement, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de rhum !

Bonne dégustation !