Recette Doigts de Sorcières

 


Les doigts de sorcières sont les sablés d’Halloween par excellence. Pour les fans de l’émission « le meilleur pâtissier », voici la recette de l’épreuve technique revisitée pour les diabétiques.


Doigts de Sorcières
Pour 20 pièces

Préparation : 40 mns
Cuisson : 20  mns
Difficulté : moyenne
Repos : 1 heure au frais

Ingrédients

Composition farineuse :

A fibres Insolubles (idéal pour les intestins fainéants):
9g de gluten
52g de farine de blé courante t55
159g de farine de blé intégrale t150
40g de farine de lupin

Ou, au choix, (nouveau : découvrez plus d’infos sur ce choix ici)

A fibres Solubles( idéal pour les intestins « agités ») :
19g de gluten
52g de farine courante t55
189g de farine d’orge mondé

– 105g de beurre
– 60g  d’œuf entier
– 7g d’eau
– 32g de tagatesse
– 16g de xylitol
– 40g de poudre d’amandes
– 2g de sel
– 1/2 cuillerée à café d’extrait d’amandes amères (si vous souhaitez renforcer le goût d’amande)

Pour la décoration

– 25 Amandes émondées
– 25g de confiture de framboises Gerblé « Glucorégul »

Réalisation 
1
  A l’aide d’une fourchette, écrasez le beurre pommade avec le tagatesse et le xylitol. Ajoutez la poudre d’amande et le sel, écrasez à nouveau comme pour obtenir une pâte d’amande, puis incorporez les œufs, l’eau, l’extrait d’amandes amères et en dernier la composition farineuse tamisée. Attention, ne travaillez pas trop la pâte.

Déposez la pâte sur votre plan de travail, puis écrasez-la avec la paume de la main en poussant vers l’avant. Faîtes une boule et réservez 1 heure au réfrigérateur.

3
Sortez votre pâte du réfrigérateur. Préchauffez votre four à 170°. Réalisez 20 petits boudins en exerçant une légère pression par endroit pour former les phalanges. Pour vous repérer, vous devriez avoir environ 510g de pâte, prenez alors 25g pour un doigt de sorcière. Avec le dos d’un couteau faîtes des traits sur le dessus afin de reproduire les plis du doigt. Déposez, en l’enfonçant légèrement, une amande émondée sur le bout du doigt pour réaliser l’ongle. Enfournez pour 20 minutes. Sortez du four, laissez refroidir et à l’aide d’un pinceau badigeonnez la confiture de framboises sur l’amande déposée au bout du doigt.

Régalez-vous en vous envolant au pays des montres d’Halloween !!

Bonne dégustation !