Forêt Noire


La forêt noire est un délicieux mariage entre la force du chocolat et la douceur de la chantilly, le tout agrémenté de délicieuses griottes. Le contraste des textures réconcilie les amateurs de gâteaux moelleux et ceux qui tendent plus vers l’onctuosité d’une mousse. Avec cette version, s’ajoute le plaisir de la dégustation sans la culpabilité !


Forêt Noire
Pour 12 personnes

Préparation : 1 heure
Cuisson :  35 mns
Difficulté : moyenne
Repos au frais : 2 à 3 heures au réfrigérateur

Ingrédients

Pour la génoise au chocolat :

Composition farineuse :

A fibres Insolubles (idéal pour les intestins fainéants):
45g de farine de blé courante t55
80g de farine de blé intégrale t150
20g de farine de lupin
4g de gluten

Ou, au choix, (découvrez plus d’infos sur ce choix ici)

A fibres Solubles( idéal pour les intestins « agités ») :
45g de farine courante t55
96g de farine d’orge mondé
9g de gluten

– 210g de blanc d’œuf
– 180g de jaune d’oeuf
– 40g de cacao en poudre non sucré
– 15g d’eau
– 75g de lait demi-ecrémé
– 11g de levure chimique
– 44g de tagatesse
– 22g de xylitol
– sirop des griottes pour l’imbibage des génoises additionné de Kirsch.

Pour la crème chantilly
– 500g de crème liquide entière
– 125g de mascarpone
– 4g de vanille en poudre
– 15g de tagatesse
– 7g de xylitol

Pour la garniture et la décoration
– 150g de griottes au sirop 
– 80g de chocolat dessert Karéléa (pour les copeaux)

Réalisation 

1  Commencez par réaliser la génoise au chocolat : Fouettez les jaunes d’oeufs avec le tagatesse et le xylitol. Ajoutez ensuite le lait, puis le cacao en poudre. Ajoutez ensuite la composition farineuse (de votre choix). Battez les blancs d’oeufs en neige bien fermes. Incorporez-les à la préparation. Versez dans un moule (de 24 cms de diamètre) et faire cuire à 180° pendant 30 à 35 minutes ( plantez un couteau au coeur du biscuit il doit ressortir propre).

2  Réalisez la crème chantilly : Fouettez la crème liquide et le mascarpone (tous deux très froids) dans un batteur (dont vous aurez mis le bol au froid au préalable). Quand elle commence à monter, réduisez la vitesse du batteur et ajoutez le tagatesse, le xylitol et la vanille en poudre.

3  Montage et décoration : Lorsque le biscuit est bien froid, découpez le en deux disques. Imbibez les avec le sirop des griottes dans lequel vous aurez ajoutez un peu de kirsch. Etalez sur le premier disque, de la chantilly, puis déposez des griottes. Posez par dessus le second disque imbibé et recouvrez le tout de chantilly, même les bords. Recouvrez l’ensemble de copeaux de chocolat, et décorez selon vos envies.

 

Il vous restera un peu des préparations, alors n’hésitez-pas à faire quelques verrines !

Bonne dégustation !